Formation à l’HACCP selon le référentiel IFS HPC

Objectifs

• Former l’équipe HACCP à la méthode HACCP

• Appréhender les enjeux de la sécurité des denrées alimentaires

• Maîtriser les principes et étapes de l’HACCP

• Comprendre les notions de PRP, CCP, traçabilité

• Mise en application des principes de l’HACCP

Public concerné

Module 1 :

• Membres de l’équipe HACCP

Module 2 :

• Responsable Qualité en entreprise cosmétique

• Auditeurs internes

Prérequis

Connaissances de base des activités de l’entreprise

Méthode

• Ateliers Pédagogiques

• Mise en situation

• Méthode participative

Programme

 

Présentation générale - Tour de table - Objectifs de la formation
Contexte légal et normatif en cosmétique

 

Module 1 : Comprendre la méthode HACCP

 

L’HACCP - généralités

• Définition et principe

• Rôle et responsabilité de l’équipe HACCP

• Les dangers Physique / Chimique / Microbiologique

• Présentation des 12 étapes & des 7 principes

• Définition des PRP et CCP

 

L’HACCP – Détails des 12 étapes

Etapes préalables à l’analyse des dangers (étape 1 à 5) :

• Constitution de l’équipe HACCP

• Description du produit

• Usage prévu

• Diagramme de flux : conception et confirmation sur site

7 principes (étapes 6 à 12)

• Analyse des dangers et évaluation des risques (étape 6)

• Identification des points critiques (étape 7)

• Identification des limites critiques (étape 8)

• Surveillance des points critiques (étape 9)

• Correction et action corrective (étape 10)

• Vérification de l’HACCP (étape 11)

• Documentation et enregistrements (étape 12)

 

 

Module 2 : Animer la démarche

Animer et documenter la démarche, focus sur :

• KO n°2 : établissement d’un système de surveillance des CCP

• Etablissement de procédures de vérification

 

Evaluation de l’efficacité de la formation : Quizz
Bilan de la formation

Durée

1 jour, soit 7 heures

Dates & Horaires : 

A convenir

Lieu

Site client

Tarifs

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Programme : HACCP-IFS HPC