Formation aux Bonnes Pratiques d’hygiène en restauration rapide

Objectifs

• Appréhender le contexte règlementaire applicable à la restauration rapide, en termes de sécurité des denrées alimentaires

• Comprendre les notions de danger, de risque et de mesure de maitrise associé à la sécurité des denrées alimentaires

• Maitriser les bonnes pratiques d’hygiène applicables à la restauration rapide.

 

Public concerné

• tout public

Prérequis

Aucun

Méthode

• Ateliers Pédagogiques

• Mise en situation

• Méthode participative

Programme

 

Présentation générale - Tour de table - Objectifs de la formation

Contexte et enjeux au sein de la chaîne alimentaire

 

Le contexte réglementaire

• Le Paquet Hygiène

• Les obligations des règlements européens : CE 852/2004 et CE 178/2002

• L’arrêté ministériel du 21/12/2009


Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

• Les contrôles officiels

• Les dangers

• Les dangers physiques, chimiques, les allergènes

• Le danger microbiologique et les pathogènes principaux, les facteurs de multiplication

 

Les mesures de maitrise : les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication

• Les 5M

• L’hygiène du personnel, le lavage des mains

• La réception

• Les températures de stockage

• La décongélation, le refroidissement rapide

• Les dates de péremption : DLC/DDM

• La traçabilité

• Les TIACs

• Le nettoyage et la désinfection

 

La méthode HACCP

• Les 7 principes, les 12 étapes

• Les autocontrôles

 

Evaluation de l’efficacité de la formation : Quizz

Bilan de la formation

 

Durée

2 jours, soit 14 heures

Dates & Horaires : 

A convenir

Lieu

Site client

Tarifs

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Programme : SDA-RR